Карри из картофеля и баклажанов

• 1 баклажан
• 3-4 клубня картофеля
• ½ ч.л. кумина
• 1 луковица
• 3 зубка чеснока
• 2 ст.л. пасты карри
• 400 гр консервированных томатов или томатного соуса
• 1 стакан воды
• шпинат
• 1 ст.л. коричневого сахара
• соль по вкусу

1. Картофель режем кубиками, баклажаны тоже и обжариваем по отдельности. Отставляем в сторону.
2. Обжариваем лук до прозрачности, добавляем сахар, специи, томаты, чеснок, карри, шпинат, премешиваем.
3. Добавляем картофель и баклажаны.
4. Тушим до готовности.