Салат из картофеля, песто, тунца и артишоков. Pesto Potato Salad with Artichoke Hearts, Tuna & Sun-Dried Tomatoes

Салат со средиземноморским ароматом, яркий и сытный.

2 картофель, нарезанный

3 ст.л. песто

1/4 стакана сушенных и в масле помидоров

1/3 стакана нарезанных консервированных донышек артишоков

2 ст.л. кедровых орехов

1 баночка тунца в масле

2 яйца, вареных и нарезанных

соль, перец

Картофель отварить, нарезать. Смешать с остальными ингредиентами. Подавать при комнатной температуре.

• 2 potatoes, cut into cubes
• 3 tbsp. pesto
• 1/4 c. sun-dried tomatoes, sliced
• 1/3 c. marinated or canned artichoke hearts, chopped
• 2 tbsp. pine nuts, toasted
• 1 can tuna, drained
• 2 eggs, chopped
• salt and pepper to taste 
•  
• Place potatoes in large saucepan and cover with water. Bring to a boil; reduce heat to low and simmer for 20- 15 minutes. Drain and cool.
• Transfer potatoes to a large bowl. Add pesto, tomatoes, eggs, tuna, artichoke hearts, pine nuts, salt and pepper. Gently stir together.