Поркетта из курицы. Chicken porchetta.

Когда-то, будучи в Италии, я попробовала поркетту - свиную буженину, запеченную в виде рулета с чесноком и розмарином. Из-за того, что приходится следить за фигурой и уровнем холестерина, я сделала куриную поркетту вместо свиной. Это хорошая замена для тех, кто соблюдает кашрут. Ко мне это не относится и я никогда не поступаюсь из-за этого вкусом блюд. Но вышло просто очень вкусно. Очень важно использовать куриную кожу - она дает сочность и предотвращает высыхание во время запекания. В конце-концов ее можно потом выбросить.

Куриная кожица (спросить мясника, обычно они ее выбрасывают)
Куриное филе, нарезанное на шницели
Пастрама из утки или индейки с прослойками жира
4 зубка давленого чеснока
 Черный перец, соль, паприка, розмарин
 Разложить шницели на коже, на него - пастраму, а на нее - смесь специй.
 Завернуть рулетом и связатьтолстой нитью. Печь 1 час примерно при 185 гр.
Снять нить, нарезать вдоль и подать охлажденным.

 

• chicken skin
• 3-4 chicken shnitzels
• 1 tablespoons fennel seeds
• 1 tablespoons crushed red pepper flakes
• duck pastrami
• 1 tablespoon minced fresh rosemary
• 4 garlic cloves, minced
• salt

• Put  skin side down; arrange chicken in center. Arrange pastrami above.
  Mix fennel seeds and red pepper flakes in a small bowl along with the rosemary and garlic.
• Put the mixure on the top and roll small roulade
•  Preheat oven to 185°. Season porchetta with salt. Roast on rack in baking sheet,  for 50 minutes - 1 hour.  Let rest for 30 minutes. Using a serrated knife, slice into 1/2" rounds.