Рулет из блинчиков, фаршированных сыром, рикоттой и кабачками. Zucchini bechamel roulade.

Этот вкуснейший рулет я подсмотрела в одном итальянском блоге http://lacuocadentro.blogspot.co.il/2011/08/rotolo-di-crespelle-alle-zucchine.html
Очень понравилась идея. Блюдо выходит очень сытным и вкусным.

Итак,
 3-4 блинчика, взависимости от величины рулета, сделанных из яйца, муки, молока, соли и сахара. Все на глаз, чтобы получилось жидкое тесто. Я еще добавляю немного растопленного сливочного масла в тесто.
Начинка
1 натертый кабачок цуккини
100 гр рикотты или другого творожного сыра
соус бешамель (мука +молоко+соль+черный перец)
1 яйцо
100 гр натертого сыра
соль, перец по вкусу

Все компоненты для начинки смешать, выложить на подготовленные блинчики (внахлест). Завернуть рулетом, подогнув концы. Завернуть в фольгу и печь полчаса при185 гр. Остудить, развернуть фольгу и нарезать поперек.
Обжарить кружки на сливочном масле срезами вниз с двух сторон.

1 zucchini , grated and squeezed
100 gr ricotta
1 egg
bechamel
2 Tbsp. grated gruyere cheese
3 Tbsp. grated parmesan
salt and pepper to taste

TO MAKE THE FILLING:
Melt butter in small saucepan, add flour, cook 30 seconds. Remove from heat, stir in milk. Stir over low heat until thickened. Set aside  and mix ricotta .

TO MAKE THE ROULADE:
Blend zucchini with filling, egg , cheese and fold into mixture.
Spread stuffing lightly on blinis. Roll to a nice Roulade.
Place the dish in the oven preheated to 185ºC and bake for approx. 30 minutes. Remove baking paper (or aluminium foil)  from the roulades, cut the roulade into thick slices. Heat oil in a pan over medium-high heat.  Fry in the hot oil  until crispy and golden brown. Serve arranged on a platter.

Click here to view: http://www.recipelink.com/msgbrd/board_0/2006/JUN/76903.html

Click here to view: http://www.recipelink.com/msgbrd/board_0/2006/JUN/76903.html

Куриный рулет с говядиной и фисташками. Chicken roulade with beef and pistachios.

Этот рулет я делаю довольно часто. Главное здесь - развернуть куриную грудку как можно тоньше, чтобы было удобно завернуть начинку. На среднего размера рулет уходит примерно 3 грудки. Фисташки можно заменить кедровыми орешками. Я также использую куриную кожу. Она предохраняет рулет от высыхания в духовке. Для тех, кто считает калории, ее можно убрать после выпечки.

Ингредиенты

3 куриные грудки

300 гр говяжьего фарша

50 гр фисташек, мелко порубленных

Куриная кожа (необязательно)

Специи - черный перец, сладкая копченая паприка, соль, розмарин (необязательно)

1 ч.л. коричневого сахара

Соус

0.5 стакана силана (финикового меда)

2 ст.л. соуса барбекью (или кетчупа)

1 ст.л. сладкой горчицы

1 ст.л. лимонного сока

соль и перец чили по вкусу

Смешиваем компоненты для фарша и выкладываем на разложеное куриное филе. Оно должно заходить одно на другое, чтобы начинка не вываливалась. Свернуть рулетом, покрыть куриной кожей и закрепить толстой ниткой. Все ингредиенты для соуса смешать, вылить на рулет и запечь при 185-190 гр. до готовности.

 

Вынуть из духовки, снять нитку и нарезать поперек. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

3 chicken fillets, open to thin slices
300 gr minced beef cut into butterflies
50 gr of pistachios
chicken skin (facoltative)
spices - black pepper, paprika,salt
1 tsp brown sugar

Sauce:
0/5 cup silan (date honey)
2 tbs BBQ sauce (or ketchup)
1 tbs mustard
1 tbs lime juice
salt, pepper to taste

Mix beef, pistachios, spices and sugar/ Put on the fillet and close to roulade. Cover with chicken skin to prevent drying. Sew together with string.
Mix sauce ingredients, put on the roulade and bake at 185 degrees until ready. Cut and serve hot or cold.

Котлетки из кускуса с сыром, креветками и песто. Couscous patties with shrimps, cheese and pesto.

Все-таки песто, тем более песто,приготовленное в домашних условиях - универсальный продукт. Тем более, необязательно его так называть. Я просто смешиваю в комбайне базилик и кинзу, добавляю масло и чеснок - и готово. Хранится долго и всегда под рукой.

2 стакана сухого кускуса залить кипящей водой с солью.

2 яйца

1-2 ст.л. домашнего песто

Полстакана вареной и порезанной зеленой стручковой фасоли (можно заменить горошком)

Треть стакана Пармезана натертого или любого другого сыра

Креветки, отваренные и нарезанные

2 зубка чеснока

Немного сухарей

1 ст л. оливкового или подсолнечного масла

Все ингредиенты смешать и дать немного постоять. Сформировать котлетки и обвалять в сухарях. Обжарить на подсолнечном или оливковом масле до золотистой корочки.

 

For the couscous:
2 cups uncooked couscous
2-3 cups boiling water
1/2 teaspoon salt
For the patties:
2 large eggs, beaten
1-2 tbsp prepared or homemade pesto
1/5 cup finely chopped green beans
100  gr cooked shrimps, chopped
1/3 cup grated Parmesan or another cheese
2 cloves garlic, finely chopped
1 cup whole grain bread crumbs, plus more if needed
Water, if needed
1 tablespoon extra-virgin olive oil
1. Combine the uncooked couscous with the water and sea salt in a medium saucepan. After five minutes the stock is absorbed, and you fluff it up and let it cool.
2. Combine the couscous, eggs,green beans and salt in a medium bowl. Stir in the garlic, shrimps, cheese and pesto.
3. Add the bread crumbs, stir, and let sit for a few minutes to allow the crumbs to absorb some of the moisture. At this point, you should have a mixture that is easy to form into patties. If the mixture is too moist, add about a tablespoon at a time of bread crumbs until desired consistency is attained. Likewise, if the mixture is too dry, add a tablespoon at a time of water until desired consistency is attained.
4. Shape the mixture into patties either with your bare hands. Heat the oil in a large, heavy skillet over medium heat until shimming, swirling to throughly coat the bottom of the pan. Working in batches, gently place patties in the pan, leaving space between for easy flipping. Cover and cook for 8 to 10 minutes, until the bottoms are browned. Carefully flip the patties with a spatula and cook the other sides for 7 minutes, or until golden. Remove patties from the skillet and cool.

Жареные пирожки с начинкой из сардин. Fried pierojki with sardines filling.

Я делаю тесто для этих пирожков уже более 20 лет. Еще когда я только начинала делать первые робкие шаги в кухне и была мода на сладкую колбасу из какао и печенья, ее делали все. (БРРРРР!!)

 Начинки у пирожков - разные, зеленый лук с яйцами, жареные грибы с луком.  Пирожки всегда выходят превосходно. Правда, не могут хранится, их нельзя пожарить впрок. Лучше это делать маленькими партиями и сразу подавать. Недавно нашла в инете интересную начинку из сардин и вот результат - пирожки смелись в секунду!

Тесто

250 гр творога кирпичиком

1 стакан муки

0.5 ч.л. соды

четверть ч.л. соли

1.5 ст.л. сахара

Начинка

1 луковица

2 маленькие баночки сардин в томате

0.5 ч.л. кумина

1 ч.л. без горки порошка карри

соль

четверть ч.л. коричневого сахара

сок половины лимона

Компоненты для теста смешать и хорошо вымесить. Раскатать как можно тоньше. Вырезать стаканом кружки.

Для начинки лук обжарить, смешать с сардинами и специями, охладить. Наполнить кружочки начинкой, защипать в виде полумесяца.

Обжарить в фритюре.

Filling

1 large onions peeled and thinly sliced 1 tbsp sweet chili sauce

2 small cans sardines with the tomato sauce

1 tsp curry powder

½ tsp cumin powder

½ tsp salt

¼ tsp sugar

Juice of 0.5 lemon

Pastry

250 gr soft, fresh, white cheese with the consistency of cottage cheese

1 cup flour

0.5 tsp soda

Pinch of salt

1.5 tbsp sugar

·        Heat oil and fry the onion and fragrant and beginning to brown. Add sardines with the tomato sauce, mash and stir for 2 – 3 minutes.

·        Add them into the onion mixture. Sprinkle over the curry powder and cumin and stir over moderate heat for about 3 minutes. Add salt, sugar and lemon  juice and stir well.

·       Turn off heat and set aside until cold. For the pastry combine all the ingredients.  Roll the dough on a floured board until 1/8" thick. Cut circles of dough with a cookie cutter or drinking glass. Place a small ball of filling (about a tablespoon) on each dough round and fold the dough over, forming a semi-circle. Press the edges together. Fry in deep oil until lightly browned.

Фаршированные шампиньоны в пикантном соусе. Stuffed Mushrooms in tomato sauce.

 У этого сытного вегетарианского блюда вполне мясная насыщенность и послевкусие. Оно может подаваться как самостоятельно, так и в качестве гарнира. Шампиньоны выбирайте побольше, чтобы удобнее было их фаршировать. Если хотите немного жареный вкус - слегка подрумяньте шляпки с обеих сторон перед фаршированием.

Свежие большие шампиньоны

250 гр крем-чиза комнатной температуры

четверть стакана натертого пармезана

1 стрелка зеленого лука

1 стакан натертого сыра (можно любой по вкусу)

соль, перец

Соус

1 ст.л. муки

1-2 ст.л. сладкой паприки

0.5 ч.л. кумина

четверть ч.л. кайенского перца

2 стакана воды

400 гр консервированных помидоров

1 ч.л. чесночного и лукового порошка

1.5 ч.л. коричневого сахара или по вкусу

1 ст.л. куриного порошка

соль

 Ножки шампиньонов вырезать и порезать. Обжарить. Смешать с остальными ингредиентами. Нафаршировать шампиньоны.

Компоненты для соуса смешать и проварить минут 15.

Залить шампиньоны, посыпать сыром и запечь при 180 гр до готовности.

Ingredients:

Fresh  mushrooms
250 gr. softened cream cheese
1/4 cup grated parmigiano regiano cheese
1 green onion, sliced
1 cup grated cheddar cheese, divided
salt & pepper, to taste

Preheat oven to 180 degrees. Remove stems from mushrooms and cut it. Slightly fry cups and stems. Place into baking dish.

In a small bowl, stir cream cheese to soften. Pour in parmesan cheese, stems, green onion, salt and pepper. Spoon filling into  mushrooms.Sprinkle with remaining 1/4 cup cheddar cheese. Pour  over top. Bake  until browned and bubbly. Serve immediately.

 Sauce Recipe

• 1 tbsp flour
• 2 tbsp sweet paprika powder
• 1/2 tsp cumin
• 1/4 tsp cayenne pepper, or to taste
• 2 cups water
• 400 can tomato paste
• 1 tsp garlic powder
• 1.5 tbs brown  sugar, or to taste
• 1 tbs chicken broth powder
• 1/2 tsp onion powder
• 1/2 tsp salt

Brown the  flour and  spces  together in a large pot.

Add the remaining ingredients and bring to a slow simmer. Stir well to combine and dissolve tomato paste in water. Allow to cook for at least 5 minutes, stirring occasionally