Salmon Couscous Burgers. Бургеры из лосося с креветками и кусукусом.

• 300 gr wild salmon fillet, skin removed
• 100 gr cooked shrimps
• 1/3 cup finely diced shallots
• Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste
• 3/4 cup cooked couscous
• 1/2 tsp Old Bay
• 1 large egg, beaten

Directions:

Finely cut the salmon. Add the couscous, Old Bay, egg, chopped shrimps, shallots, salt and pepper. Mix to combine, then form into 5 patties.

Heat a large nonstick skillet over medium heat, add the oil and cook over medium heat until tender, about 4 to 5 minutes.

300 гр лосося

100 гр вареных креветок

1/3 стакана мелконарубленного лука

Соль и прец по вкусу

3/4 стакана готового кускуса

1/2  ч.л. приправы Олд Бэй или любой приправы для рыбы

1 яйцо

 Лосось мелко нарубить, добавить остальные ингредиенты. Можно добавить сухари, если разваливается. Мокрыми руками сформировать котлетки. Обвалять в сухарях и обжарить до готовности.

Салат –паштет с тунцом. Curry tuna salad.

Вкусный салат-паштет с фейерверком специй. Пропорции регулируйте по своему вкусу.

1 баночка тунца в масле
1-2 ложки майонеза вместе со сливками или крем-фреш
1 крупный соленый огурец
1 ст.л. натертого пармезана
По одной чайной ложке лукового и чесночного порошка
Порошок карри по вкусу
Сухоая петрушка или кинза, черный перец, соус Срирача или Табаско, Вустерский соус по вкусу
1 маленькая красная луковица
Все ингредиенты смешать, заправить майонезом со сливками. Можно подать на крекерах или в сандвичах.

1 can tuna
1-2 tablespoons mayonnaise and creme fraiche
2 tablespoons sweet pickle relish

1 tablespoon Parmesan cheese

1 teaspoon onion powder and garlic powder

1/4 teaspoon curry powder

1 tablespoon dried parsley or coriander

Black pepper

Fresh dill

1 small red onion

Sriracha hot sause and Worcestershire sauce to taste

In a medium bowl, stir together the tuna, mayonnaise, Parmesan cheese, onion and onion powder. Season with curry powder, parsley, dill and garlic powder. Add Sriracha hot sause and Worcestershire sauce to taste.

 Mix well and serve with crackers or on a sandwich.

Селедка по-голландски

Иногда полезно читать старые вырезки, можно наткнуться на что-то интересное. Но меня в рецептах прежде всего привлекают яркие, постановочные фотографии. Рецепты, напечатанные на серой газетной бумаге аппетита не вызывают. А зря...
Этот рецепт из раздела "как облагородить магазинную селедку". В моем советском детстве одним из самых лакомых блюд была Исландская селедка в винном соусе, продававшаяся в квадратных плоских баночках. В свободной продаже ее, естественно не было и появлялась она только в празничных заказах. И это был настоящий праздник вкуса.

1 соленая селедка
1 красная луковица
1 сырая морковь
половина лимона
2 ст.л. сахара
перец
5 лавровых листочков

Селедку разделываем, морковь и лук нарезаем кружочками, лимон - дольками. Перекладываем селедку лком, морковью, лимоном, лавровым листом и сахаром с черным перцем.
Ставим в холодильник на два дня - и готово!

Тартар из лосося. Salmon tartare.

Сумашедше вкусный тартар для любителей сырой рыбы. Адаптировала из оригинального рецепта, изменила и убрала компоненты.


 Свежее филе лосося
Авокадо
Зеленый лук

Соус
0.5 ч.л. порошка васаби
 3 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. мирина
1 ст.л. подсолнечного масла
1 ст.л. рисового уксуса
1 ч.л. меда
черный перец

Смешиваем компоненты для соуса. Рыбу режем на мелкие-мелкие кусочки, заправляем солью, перцем ипо вкусу и поливаем подсолнечным маслом (примерно столовая ложка).
Авокадо режем на мелкие кубики, солим и перчим.
В кондитерское кольцо кладем слой авокадо, на него - слой лосося и посыпаем зеленым луком.


Adapted from Restaurant girl here

Cалат с тунцом (Tuna salad)

1 банка тунца в масле
половина фиолетовой луковицы
несколько маслин
сладкая паприка порошок примерно половина чайной ложки
любая зелень (кинза, петрушка, сельдерей)
1 зубок чеснока
майонез

Все компоненты мелко нарезать и перемешать. Заправить майонезом. Подойдет и как начинка для сандвичей.

Fish from Idi

Вкуснейшая рыба от известного израильского ресторатора Иди Исраеловича.

800 гр любой белой рыбы
2 больших томата, можно консервированных
2 ст.ложки томат-пасты
1 перец чили
1 луковица
несколько стеблей сельдерея
4 зубка чеснока
 кумин, соль, черный перец
1 ст.л. аджики или  арисы или соуса чили
1 ст.ложка паприки, сладкой и острой

свежая кинза или петрушка

Лук порезать кубиками и обжарить. Добавить томаты, сельдерей, перец полосками и чеснок.

Немного потушить, добавить приправы, томат-пасту и аджику.

Когда овощи станут мягкими, сделать пюре ручным блендером. Можно и не делать, но мне нравится гладкая текстура.

Положить кусочки рыбы в соус и довести до готовности.

Как вариант - предварительно обжарить рыбу, а потом залить соусом.

При подаче посыпать зеленью.

Salmon fingers

Тонкие кусочки слабосоленного лосося
Камамбер
перец красный, маринованный
2 ст.л. сухарей
50 гр моццареллы
1 яйцо

Для панировки

1 яйцо
мука
сухари (желательно Panko)

На лосось выложить полоску перца и камамбер.

Смешать сухари, яйцо и натертую моццареллу.

Выложить чайную ложку смеси.

Завернуть, поворачивая края.

Обвалять в муке, яйце, сухарях и жарить во фритюре.

Адаптирован с рецепта Рут Оливер.

Паста с тунцом

Спагетти или лингвини
несколько стеблей сельдерея
вяленые томаты в масле
половина красной луковицы
тунец в масле (желательно для пасты со специями)
1 зубчик чеснока
соль

Пасту отварить до состояния аль-денте.
Порезать сельдерей, лук, положить в кастрюлю, добавить остальные ингредиенты и немного подержать на огне.
Перемешать с готовой пастой.
При желании добавить сливочное или еще немного оливкового масла.

Тунец Морнэй

40g масла
1 ст.л. муки
2 стакана молока
¼ стакана сыра
Соль, перец
1 баночка консервированного тунца
Петрушка или кинза

Подрумянить муку на сухой сковородке, влить молоко, помешивая, затем масло, приправить.
Когда начнет сгущаться, положить натертый сыр, нарезанную зелень и тунец.
Подавать с рисом.

Сырно-лососевый пирог

Для основы
1/4 стакана натертого пармезана
1/4 стакана молотых сухарей
50 го сливочного масла

Для начинки
луковица
несколько зубчиков чеснока
соль, перец
200 гр крем-чиза
1 яйцо
150 гр сливок
лосось, горячего копчения или запеченный в духовке
Для основы сыр и сухари смешиваем, добавляем растопленное масло и делаем тесто. Распределяем по дну и стенкам формы тонким пластом.
Лук мелко режем и обжариваем вместе с чесноком. Смешиваем с остальными компонентами и пробиваем ручным блендером или в комбайне до однородной массы. Выкладываем на основу и запекаем в горячей духовке при170 гр до готовности.