Амаретти. Amaretti.

 Это идеальная утилизация белка. Быстро и очень вкусно. Прямо к приходу неожиданных гостей.

200 гр миндальной муки

30 гр обычной муки

150 гр сахара

2 белка

ваниль, экстракт миндаля и натертая цедра лимона

Белки взбить с сахаром на водяной бане до плотных гладких пиков. Смешать с остальными компонентами.

Отсадить тесто ложкой на бумагу для выпечки.

Печь в разогретой духовке при 180 гр минут двадцать.

 

 

Ingredients

• 200 gr of almond flour
• 30 gr wheat flour
• 150 gr  sugar
• 2 egg whites
• 1/2 teaspoon of vanilla extract
• 1 teaspoon of almond extract
• 1 teaspoon finely grated lemon peel

Method

1 Preheat oven to 180 c and line baking sheets with parchment paper.
2 Mix  together the almond flour and wheat flour. Add the vanilla, almond extract and grated peel. Place  sugar and egg whites in a small saucepan on boiling water and beat

on medium speed until frothy. Increase the speed to high and beat until the egg whites hold soft peaks. Mix all together.

3 Place teaspoons of the dough on the parchment paper and dust with sugar. Bake for 20 minutes or until golden brown. Cool completely before serving. Store in a cool, dry place.

Трюфели с ромовой клюквой и орехами пекан. Rum-and-cranberry truffels.

 Очень вкусные трюфели с ароматом рома. Можно приготовить заранее и держать в морозилке.
60 гр сухой клюквы
четверть стакана темного рома
150 гр бисквитного печенья, молотого
четверть стакана коричневого сахара
четверть стакана сливок
250 гр черного шоколада
50 гр и 100 гр молотых орехов пекан

 Замариновать клюкву в роме на час.Сливки, сахар, шоколад растворить на водяной бане, вылить на печенье и добавить 50 гр орехов и клюкву с ромом. Поставить в холодильник. Сформировать шарики, обвалять в орехах и охладить снова.

60 gr cranberries
1/4 cup dark rum
150 gr biscuits, crushed
1/4 cup brown sugar
1/4 cup cream
250 gr dark chocolate
50 g + 100 gr finely chopped pecans

Marinate cranberries in the rum for 1 hour. Put cream, sugar, chocolate in a large bowl and melt over low heat. Pour onto the biscuit and 50 gr pecans, add the cranberries and rum and stir until well combined. Refrigerate until firm. Roll mixture into balls, then roll the balls in the ground pecans. Refrigerate until firm.

Варенье из кумкватов (китайских апельсинов). Kumquat marmalade.

Поехали с детьми на сбор апельсинов. Система такая - платишь за вход, пользуешься всеми детскими сооружениями типа горок и тарзанок а потом собираешь апельсины. Там можно есть сколько захочешь, а за вынос нужно дополнительно заплатить. Грабеж, конечно, но дети были довольны, а это главное.
Немного ободрала и деревце с кумкватами. Это первый раз, когда я вообще варю варенье. Но получилось очень-очень вкусно.

400 гр кумкватов
500 гр сахара
600-700 гр воды
1 чайная ложка ванильной пасты
четверть стакана апельсинового ликера (можно добавить бренди)

Честно говоря, пропорций придерживалась приблизительно. В конце добавила еще немного сахара, показалось несладко.
Кумкваты залить кипятком и дать постоять несколько часов. Потом разрезать каждый пополам и вынуть косточки.Собачья работа, поэтому в промышленных масштабах такое делать трудно. Залить водой и три раза довести до кипения, сливая воду после каждого закипания.

Из воды и сахара сварить сироп и залить им кумкваты. Варить до загустения и размягчения кумкватов. У меня вышло довольно жидкое варенье. В остывшее варенье добавить бренди и ваниль. Охладить в холодильнике.

400 gr kumquats
500 gr sugar
60-700 ml water
1/4 cup orange liquer (or brandy - 2 tbs)
vanilla paste

1.  Slice the kumquats and put them in the boiling water. Let this stand several hours or overnight.
2.  The next day, cut the kumquats on half and boil the fruit until it is tender.
3. Add sugar, dissolved in hot water and boil 30 min. Let stand. 
4. Add vanilla and liquer.

Сырники с сушеной клюквой и яблочным пюре . Latkes.

Рецепт взят из книги Бени Сайды. Сушеную клюкву можно с успехом заменить изюмом.
Яблочное пюре у меня было не совсем пюре, а консервированные и нарезанные кубиками яблоки для начинки пирогов.
Пюре можно сделать и самим, протушив нарезанные яблоки с сахаром и несколькими чайными ложками бренди и немного воды.
250 гр 9% творога (можно маскарпоне)
1/3 стакана сахара
ваниль
2-3 ст.л. изюма или сушеной клюквы
2 яйца
5-6 ст.л. муки (я беру еще больше)
4 ст.л. яблочного пюре

Все перемешать. Разогреть подсолнечное масло, добавить в него кубик сливочного. Это даст приятную корочку. Ложкой выкладывать сырники и жарить до готовности.

Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Adapted from Beni Saida.
It is possible to change  dried cranberries to dried raisins.
Apple sauce can be made by hand. Cook the cubed apples with sugar, water and 3 tbs of brandy.

250 gr of  9 %  cheese (or mascarpone)

1/3 glasses of sugar

Vanilla

2-3 tbs of  Raisin or a dried cranberry

2 eggs

5-6 tbs of flour (I take even more)

4 tbs of mashed apple  or apple preserves

  Mix all.  Warm up sunflower-seed oil,  add a cube of butter. It will give a pleasant crust.  Spread latkes with spoon and  fry to readiness.

Средиземноморский летний десерт из дыни с водкой

Дыня
половина пучка мяты
2-3 столовые ложки сахара
полстакана водки
цедра и сок одного лимона


Из дыни делаем шарики (можно порезать кубиками, если нет специальной круглой ложки).

Мяту мелко режем или пробиваем блендером, смешиваем с лимоном, водкой и сахаром.
 Заливаем дыню и даем постоять на холоде несколько часов.
Подавать очень холодным.

Мороженое из йогурта

1 стакан сливок
1 стакан молока
0.5 стакана сахара
3 желтка
1 стакан йогурта

Соединить сливки, молоко и половину количества сахара.

Подогреть до растворения сахара.
В другой миске смешать желтки с оставшимся сахаром.

Добавить насколько ложек молочной смеси в яйца для сравнивания температур. Перемешать.
Добавить оставшуюся молочную смесь.
Подержать на огне, помешивая, до того, как масса начнет слегка густеть.
Поставить миску со смесью в другую, наполненную льдом и холодной водой. Помешивая, охладить.

Добавить йогурт, перелить в форму и поставить в морозилку.