Креветки в сливочно-томатном соусе с цуккини и чесноком. Shrimps in cream sauce with zucchini and garlic.

Для этого блюда я использовала специальную овощерезку, купленную в Таиланде. Она делает длинные ленты из овощей, но, между нами, не особо удобна. На ней можно резать  овощи только определенного диаметра.
Продукты на одну порцию.

10 крупных креветок
половина луковицы
половина цуккини или кабачка
1-2 зубка чеснока
полстакана бульона
1-2 ложки кетчупа
1 ч.л. Вустерского соуса
0.5 стакана жирных сливок
соль, перец по вкусу
Цуккини нарезать тонкими полосками в виде лапши

 

Лук обжарить с чесноком, добавить цуккини, бульон, кетчуп, соус, специи и протушить. Добавить креветки и в конце - сливки.

Можно подавать с рисом или пастой.

1 tbs vegetable oil
half chopped onion
half zucchini
1-2 minced garlic
0.5 cup chicken stock
1 tbs ketchup
1 tsp Worcestershire sauce
0.5 cup cream 
salt and black pepper to taste
Saute onion and garlic until translucent, add the zucchini, stock, ketchup, sauce and spices. Add the shrimps and wisk in cream. Continue to simmer about 5 minutes.

Куриный рулет с говядиной и фисташками. Chicken roulade with beef and pistachios.

Этот рулет я делаю довольно часто. Главное здесь - развернуть куриную грудку как можно тоньше, чтобы было удобно завернуть начинку. На среднего размера рулет уходит примерно 3 грудки. Фисташки можно заменить кедровыми орешками. Я также использую куриную кожу. Она предохраняет рулет от высыхания в духовке. Для тех, кто считает калории, ее можно убрать после выпечки.

Ингредиенты

3 куриные грудки

300 гр говяжьего фарша

50 гр фисташек, мелко порубленных

Куриная кожа (необязательно)

Специи - черный перец, сладкая копченая паприка, соль, розмарин (необязательно)

1 ч.л. коричневого сахара

Соус

0.5 стакана силана (финикового меда)

2 ст.л. соуса барбекью (или кетчупа)

1 ст.л. сладкой горчицы

1 ст.л. лимонного сока

соль и перец чили по вкусу

Смешиваем компоненты для фарша и выкладываем на разложеное куриное филе. Оно должно заходить одно на другое, чтобы начинка не вываливалась. Свернуть рулетом, покрыть куриной кожей и закрепить толстой ниткой. Все ингредиенты для соуса смешать, вылить на рулет и запечь при 185-190 гр. до готовности.

 

Вынуть из духовки, снять нитку и нарезать поперек. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

3 chicken fillets, open to thin slices
300 gr minced beef cut into butterflies
50 gr of pistachios
chicken skin (facoltative)
spices - black pepper, paprika,salt
1 tsp brown sugar

Sauce:
0/5 cup silan (date honey)
2 tbs BBQ sauce (or ketchup)
1 tbs mustard
1 tbs lime juice
salt, pepper to taste

Mix beef, pistachios, spices and sugar/ Put on the fillet and close to roulade. Cover with chicken skin to prevent drying. Sew together with string.
Mix sauce ingredients, put on the roulade and bake at 185 degrees until ready. Cut and serve hot or cold.

Фаршированная курица по-ливански. Lebanese stuffed chicken.

1 курица, без костей

по четверти стакана подсушенных в духовке кедровых орехов и миндаля

500 гр фарша

полстакана подсолнечного масла

Специи: корица, душистый перец, сладкая паприка, черный перец, 3 зубчика чеснока

1 стакан риса, сваренного до полуготовности

соль

Смешать половину специи с маслом, натереть курицу и дать постоять.

Для начинки смешать фарш с рисом, орехами и специями, начинить курицу и зашить отверстие.

Печь под алюминиевой фольгой 1 час, потом фольгу снять и печь еще час.

Traditional Lebanese recipe for stuffed chicken with my changes.

Ingredients
1 chicken, bones removed
¼ cup pine nuts, slightly fried
¼ cup blanched almonds, slightly fried
500 g minced beef meat
0.5 cup canola oil
¼ tspn of: ground allspice, ground cinnamon,sweet paprika, 3 garlic cloves and ground black pepper
1 cup long grain rice, half cooked
1  tbls salt

Preparation
1. Put the minced meat with rice in the bowl, add ¼ tspn of salt and ½ the quantity of the spices. Add nuts and almonds. Stir mixture.
2. Rub chicken with remaining spices and oil inside and out. Leave for half hour.
3. Filling: Mix cooked rice with pine nuts, almonds and pistachio nuts. Stuff chicken with the mixture and stitch opening.
4. Put chicken on its back in a pot. Cover the pot with aluminium foil  and roast for 1 hour .Remove the foil and roast 1 hour.

The skin should be golden and crispy and the meat cooked through.

Сырные ньокки в рагу из грибов, горошка и песто.Mushroom & peas Gnocchi with Pesto.

 Много времени у меня взяло, чтобы вернуться в блог и выложить новые рецепты. Жизнь засасывает и времени на это нет. Рецепт сделан уже несколько месяцев назад, но все руки не доходили. Ньокки я сделала в версии ленивых вареников из моего детства - пачка творога кирпичиком, яйцо, соль, мука, сколько влезет, чтобы получилось довольно крутое тесто. И варить в кипящей воде, пока всплывут. Можно готовые ньокки обжарить в масле после варки.

Грибы обжарить, добавить замороженный горошек, остальные ингредиенты и в конце - ньокки.

Ingredients

• 24 pieces boiled cheese gnocchi
• 1/4 cup pesto
• 250 ml cream
• 12 baby shiitake mushrooms
• 1 1/2 tablespoon extra virgin olive oil
• 2 tablespoons green peas ­­­__­
• 1 teaspoon dried chili flakes
• Salt & Pepper to taste
•  

Method

1. In a large skillet, heat olive oil over medium-high heat, sauté the boiled gnocchi until the outsides are golden brown and crispy for about 6-8 minutes.
2. Add mushrooms and saute 3 to 4 minutes, turning until lightly browned.
3. Stir in the pesto with cream and the gnocchi and fry for at least 2 to 3 minutes.
4. Add peas and stir in for a few minutes.
5. Season to taste with salt and pepper, sprinkle with parsley and dried chili flakes and serve.

Бургеры с рисом и овощами. Rice and Veggie Burger

Эти бургеры очень сытные и вполне могут заменить полноценный мясной обед. Можно использовать остатки риса из плова, например. Только желательно, чтобы рис не был очень разваренный.

 1 стакан вареного риса

1 cт.л. семечек

1 стакан сухих овсяных хлопьев

1 луковица

1 кабачок цуккини

1 морковь

Несколько шампиньонов

2 зубка чеснока

1 яйцо

150 гр крем-чиза

Соль, перец

Сухари для обвалки

Лук нарезать и обжарить с чесноком. Добавить натертую морковь, натертый цуккини и грибы. Обжарить. Добавить вареный рис и овсянку, яйцо, крем-чиз. При желании можно еще натереть сыра. Сформировать котлетки, обвалять в сухарях и обжарить.

  Ingredients

• 1 cup grounded rolled oats
• 1 tablespoon of sunflower seeds
• 1 tablespoon of pine nuts
• 1 cup of boiled rice
• 1 cup finelly chopped shallots
• 4 cloves garlic, chopped
• 1 cup grated carrot
• 1 1/2 cups grated zucchini
• 3 cups mushrooms finely chopped
• 1 tablespoon olive oil for cooking
• 150 gr cream cheese
• 1 egg
• salt
• pepper

 2 cups bread crumbs

Boil the rice.

 Add oat and sunflower seeds.

Chop the shallot and the garlic.

Cook the shallots until become transparent.

Add the garlic, mix and let it cook for a couple of minutes.

Add the grated carrots and zucchini. Add sliced mushrooms.

Cook until mushrooms are well cooked.

Add this mixture to the bowl with rice. Add egg and cream cheese.

Mix it all well and let it cool for a while, just to let you form the burgers with your hands. Roll in bread-crumb mixture, pressing gently to adhere

Cook them with little extra virgin olive oil.