Поркетта из курицы. Chicken porchetta.

Когда-то, будучи в Италии, я попробовала поркетту - свиную буженину, запеченную в виде рулета с чесноком и розмарином. Из-за того, что приходится следить за фигурой и уровнем холестерина, я сделала куриную поркетту вместо свиной. Это хорошая замена для тех, кто соблюдает кашрут. Ко мне это не относится и я никогда не поступаюсь из-за этого вкусом блюд. Но вышло просто очень вкусно. Очень важно использовать куриную кожу - она дает сочность и предотвращает высыхание во время запекания. В конце-концов ее можно потом выбросить.

Куриная кожица (спросить мясника, обычно они ее выбрасывают)
Куриное филе, нарезанное на шницели
Пастрама из утки или индейки с прослойками жира
4 зубка давленого чеснока
 Черный перец, соль, паприка, розмарин
 Разложить шницели на коже, на него - пастраму, а на нее - смесь специй.
 Завернуть рулетом и связатьтолстой нитью. Печь 1 час примерно при 185 гр.
Снять нить, нарезать вдоль и подать охлажденным.

 

• chicken skin
• 3-4 chicken shnitzels
• 1 tablespoons fennel seeds
• 1 tablespoons crushed red pepper flakes
• duck pastrami
• 1 tablespoon minced fresh rosemary
• 4 garlic cloves, minced
• salt

• Put  skin side down; arrange chicken in center. Arrange pastrami above.
  Mix fennel seeds and red pepper flakes in a small bowl along with the rosemary and garlic.
• Put the mixure on the top and roll small roulade
•  Preheat oven to 185°. Season porchetta with salt. Roast on rack in baking sheet,  for 50 minutes - 1 hour.  Let rest for 30 minutes. Using a serrated knife, slice into 1/2" rounds.

Рулет из блинчиков, фаршированных сыром, рикоттой и кабачками. Zucchini bechamel roulade.

Этот вкуснейший рулет я подсмотрела в одном итальянском блоге http://lacuocadentro.blogspot.co.il/2011/08/rotolo-di-crespelle-alle-zucchine.html
Очень понравилась идея. Блюдо выходит очень сытным и вкусным.

Итак,
 3-4 блинчика, взависимости от величины рулета, сделанных из яйца, муки, молока, соли и сахара. Все на глаз, чтобы получилось жидкое тесто. Я еще добавляю немного растопленного сливочного масла в тесто.
Начинка
1 натертый кабачок цуккини
100 гр рикотты или другого творожного сыра
соус бешамель (мука +молоко+соль+черный перец)
1 яйцо
100 гр натертого сыра
соль, перец по вкусу

Все компоненты для начинки смешать, выложить на подготовленные блинчики (внахлест). Завернуть рулетом, подогнув концы. Завернуть в фольгу и печь полчаса при185 гр. Остудить, развернуть фольгу и нарезать поперек.
Обжарить кружки на сливочном масле срезами вниз с двух сторон.

1 zucchini , grated and squeezed
100 gr ricotta
1 egg
bechamel
2 Tbsp. grated gruyere cheese
3 Tbsp. grated parmesan
salt and pepper to taste

TO MAKE THE FILLING:
Melt butter in small saucepan, add flour, cook 30 seconds. Remove from heat, stir in milk. Stir over low heat until thickened. Set aside  and mix ricotta .

TO MAKE THE ROULADE:
Blend zucchini with filling, egg , cheese and fold into mixture.
Spread stuffing lightly on blinis. Roll to a nice Roulade.
Place the dish in the oven preheated to 185ºC and bake for approx. 30 minutes. Remove baking paper (or aluminium foil)  from the roulades, cut the roulade into thick slices. Heat oil in a pan over medium-high heat.  Fry in the hot oil  until crispy and golden brown. Serve arranged on a platter.

Click here to view: http://www.recipelink.com/msgbrd/board_0/2006/JUN/76903.html

Click here to view: http://www.recipelink.com/msgbrd/board_0/2006/JUN/76903.html

Куриный рулет с говядиной и фисташками. Chicken roulade with beef and pistachios.

Этот рулет я делаю довольно часто. Главное здесь - развернуть куриную грудку как можно тоньше, чтобы было удобно завернуть начинку. На среднего размера рулет уходит примерно 3 грудки. Фисташки можно заменить кедровыми орешками. Я также использую куриную кожу. Она предохраняет рулет от высыхания в духовке. Для тех, кто считает калории, ее можно убрать после выпечки.

Ингредиенты

3 куриные грудки

300 гр говяжьего фарша

50 гр фисташек, мелко порубленных

Куриная кожа (необязательно)

Специи - черный перец, сладкая копченая паприка, соль, розмарин (необязательно)

1 ч.л. коричневого сахара

Соус

0.5 стакана силана (финикового меда)

2 ст.л. соуса барбекью (или кетчупа)

1 ст.л. сладкой горчицы

1 ст.л. лимонного сока

соль и перец чили по вкусу

Смешиваем компоненты для фарша и выкладываем на разложеное куриное филе. Оно должно заходить одно на другое, чтобы начинка не вываливалась. Свернуть рулетом, покрыть куриной кожей и закрепить толстой ниткой. Все ингредиенты для соуса смешать, вылить на рулет и запечь при 185-190 гр. до готовности.

 

Вынуть из духовки, снять нитку и нарезать поперек. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

3 chicken fillets, open to thin slices
300 gr minced beef cut into butterflies
50 gr of pistachios
chicken skin (facoltative)
spices - black pepper, paprika,salt
1 tsp brown sugar

Sauce:
0/5 cup silan (date honey)
2 tbs BBQ sauce (or ketchup)
1 tbs mustard
1 tbs lime juice
salt, pepper to taste

Mix beef, pistachios, spices and sugar/ Put on the fillet and close to roulade. Cover with chicken skin to prevent drying. Sew together with string.
Mix sauce ingredients, put on the roulade and bake at 185 degrees until ready. Cut and serve hot or cold.

Селедка по-голландски

Иногда полезно читать старые вырезки, можно наткнуться на что-то интересное. Но меня в рецептах прежде всего привлекают яркие, постановочные фотографии. Рецепты, напечатанные на серой газетной бумаге аппетита не вызывают. А зря...
Этот рецепт из раздела "как облагородить магазинную селедку". В моем советском детстве одним из самых лакомых блюд была Исландская селедка в винном соусе, продававшаяся в квадратных плоских баночках. В свободной продаже ее, естественно не было и появлялась она только в празничных заказах. И это был настоящий праздник вкуса.

1 соленая селедка
1 красная луковица
1 сырая морковь
половина лимона
2 ст.л. сахара
перец
5 лавровых листочков

Селедку разделываем, морковь и лук нарезаем кружочками, лимон - дольками. Перекладываем селедку лком, морковью, лимоном, лавровым листом и сахаром с черным перцем.
Ставим в холодильник на два дня - и готово!

Жареные пирожки с начинкой из сардин. Fried pierojki with sardines filling.

Я делаю тесто для этих пирожков уже более 20 лет. Еще когда я только начинала делать первые робкие шаги в кухне и была мода на сладкую колбасу из какао и печенья, ее делали все. (БРРРРР!!)

 Начинки у пирожков - разные, зеленый лук с яйцами, жареные грибы с луком.  Пирожки всегда выходят превосходно. Правда, не могут хранится, их нельзя пожарить впрок. Лучше это делать маленькими партиями и сразу подавать. Недавно нашла в инете интересную начинку из сардин и вот результат - пирожки смелись в секунду!

Тесто

250 гр творога кирпичиком

1 стакан муки

0.5 ч.л. соды

четверть ч.л. соли

1.5 ст.л. сахара

Начинка

1 луковица

2 маленькие баночки сардин в томате

0.5 ч.л. кумина

1 ч.л. без горки порошка карри

соль

четверть ч.л. коричневого сахара

сок половины лимона

Компоненты для теста смешать и хорошо вымесить. Раскатать как можно тоньше. Вырезать стаканом кружки.

Для начинки лук обжарить, смешать с сардинами и специями, охладить. Наполнить кружочки начинкой, защипать в виде полумесяца.

Обжарить в фритюре.

Filling

1 large onions peeled and thinly sliced 1 tbsp sweet chili sauce

2 small cans sardines with the tomato sauce

1 tsp curry powder

½ tsp cumin powder

½ tsp salt

¼ tsp sugar

Juice of 0.5 lemon

Pastry

250 gr soft, fresh, white cheese with the consistency of cottage cheese

1 cup flour

0.5 tsp soda

Pinch of salt

1.5 tbsp sugar

·        Heat oil and fry the onion and fragrant and beginning to brown. Add sardines with the tomato sauce, mash and stir for 2 – 3 minutes.

·        Add them into the onion mixture. Sprinkle over the curry powder and cumin and stir over moderate heat for about 3 minutes. Add salt, sugar and lemon  juice and stir well.

·       Turn off heat and set aside until cold. For the pastry combine all the ingredients.  Roll the dough on a floured board until 1/8" thick. Cut circles of dough with a cookie cutter or drinking glass. Place a small ball of filling (about a tablespoon) on each dough round and fold the dough over, forming a semi-circle. Press the edges together. Fry in deep oil until lightly browned.

Фаршированные шампиньоны в пикантном соусе. Stuffed Mushrooms in tomato sauce.

 У этого сытного вегетарианского блюда вполне мясная насыщенность и послевкусие. Оно может подаваться как самостоятельно, так и в качестве гарнира. Шампиньоны выбирайте побольше, чтобы удобнее было их фаршировать. Если хотите немного жареный вкус - слегка подрумяньте шляпки с обеих сторон перед фаршированием.

Свежие большие шампиньоны

250 гр крем-чиза комнатной температуры

четверть стакана натертого пармезана

1 стрелка зеленого лука

1 стакан натертого сыра (можно любой по вкусу)

соль, перец

Соус

1 ст.л. муки

1-2 ст.л. сладкой паприки

0.5 ч.л. кумина

четверть ч.л. кайенского перца

2 стакана воды

400 гр консервированных помидоров

1 ч.л. чесночного и лукового порошка

1.5 ч.л. коричневого сахара или по вкусу

1 ст.л. куриного порошка

соль

 Ножки шампиньонов вырезать и порезать. Обжарить. Смешать с остальными ингредиентами. Нафаршировать шампиньоны.

Компоненты для соуса смешать и проварить минут 15.

Залить шампиньоны, посыпать сыром и запечь при 180 гр до готовности.

Ingredients:

Fresh  mushrooms
250 gr. softened cream cheese
1/4 cup grated parmigiano regiano cheese
1 green onion, sliced
1 cup grated cheddar cheese, divided
salt & pepper, to taste

Preheat oven to 180 degrees. Remove stems from mushrooms and cut it. Slightly fry cups and stems. Place into baking dish.

In a small bowl, stir cream cheese to soften. Pour in parmesan cheese, stems, green onion, salt and pepper. Spoon filling into  mushrooms.Sprinkle with remaining 1/4 cup cheddar cheese. Pour  over top. Bake  until browned and bubbly. Serve immediately.

 Sauce Recipe

• 1 tbsp flour
• 2 tbsp sweet paprika powder
• 1/2 tsp cumin
• 1/4 tsp cayenne pepper, or to taste
• 2 cups water
• 400 can tomato paste
• 1 tsp garlic powder
• 1.5 tbs brown  sugar, or to taste
• 1 tbs chicken broth powder
• 1/2 tsp onion powder
• 1/2 tsp salt

Brown the  flour and  spces  together in a large pot.

Add the remaining ingredients and bring to a slow simmer. Stir well to combine and dissolve tomato paste in water. Allow to cook for at least 5 minutes, stirring occasionally

Яично-луковый паштет. Egg and onion spread.

Я нашла рецепт этого паштета в старом журнале в рубрике Оливковое масло. Я не люблю оливковое масло, но выяснилось, что при жарке оно теряет свой привкус. Можно использовать и подсолнечное.

1 луковица
2 зубка чеснока
оливковое масло
3 вареных яйца
1 ст.л. сметаны
1 ст.л. майонеза
0.5 ст.л. сладкой горчицы
соль, черный перец
Лук обжарить с чесноком до прозрачности, охладить. Яйца натереть, смешать с луком и остальными ингредиентами. Хранить в холодильнике.
Подавать на хлебе, желательно черном.

1 onion
2 garlic cloves
olive oil for frying
3 boiled eggs
1 Tbs sour cream
1 Tbsp mayonnaise
0/5 Tbsp mustard
salt, black pepper

Fry onion until translucent, add garlic, cool. Add grated eggs and another ingredients, mix well.

Мясо в рисовой бумаге

Вкусный и быстрый ланч от  Kharas-Mithaas с моими небольшими изменениями.
Листы рисовой бумаги
Несколько стеблей зеленого лука
200 гр фарша
2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. hoisin sauce
1 ч.л. лимонного сока
1 ст.л. соуса чили кисло-сладкого
2 зубка чеснока

Мясо обжарить на сковороде, добавить нарезанный лук, остальные приправы.
Листья рисовой бумаги окунуть в кипяток, расправить на тарелке, положить начинку и завернуть в рулетик.

Salmon fingers

Тонкие кусочки слабосоленного лосося
Камамбер
перец красный, маринованный
2 ст.л. сухарей
50 гр моццареллы
1 яйцо

Для панировки

1 яйцо
мука
сухари (желательно Panko)

На лосось выложить полоску перца и камамбер.

Смешать сухари, яйцо и натертую моццареллу.

Выложить чайную ложку смеси.

Завернуть, поворачивая края.

Обвалять в муке, яйце, сухарях и жарить во фритюре.

Адаптирован с рецепта Рут Оливер.

Песто из вяленых томатов

Рецепт взят из книги Бени Сайды и Ави Битона. Вкусно, свежо!

1 банка вяленых томатов в оливковом масле
100 гр пармезана
несколько веточек базилика
4 зубка чеснока
кедровые орехи
1 столовая ложка аджики или любой острой (но не сильно) приправы

Все компоненты сложить в блендер и довести до более или менее гладкого состояния, подливая масло до нужной консистенции.
Подавать на брускетте или как вам угодно.

Шарики с крабами

Плавленые сырки
1 банка консервированных крабов
2 зубка чеснока
1 ложка майонеза
маслины без косточек
сыр натертый


Сырки растереть с крабами и чесноком в гладкую массу.

Добавить майонез, перемешать.
Сделать маленькую лепешечку, на середину положить маслину (можно нафаршировать чесноком или кусочком соленого огурца), сделать шарик и обвалять в сыре.
Охладить в холодильнике.
Адаптирован с рецепта Игорьuas с сайта Koolinar/