Томатно-базиликовый суп-пюре. Tomate and basil soup.

 Суп легкий и пикантный. Кисло-сладкий .Это я таким образом утилизировала помидоры, скопившиеся в холодильнике, перед отъездом заграницу. Что бы еще такого сварить, чтобы освободить холодильник?

1 кг помидоров-шерри
1 луковица
сельдерей и базилик
5-6 зубков чеснока
2-3 ст.л. томатной пасты
2 ст.л. сушеных консервированных томатов
соль, перец, коричневый сахар по вкусу
250 гр сливок
Помидоры разрезать пополам. Лук обжарить с чесноком, добавить зелень, помидоры, пасту, сухие томаты и приправить по вкусу.
Проварить полчаса. Если нужно, добавить воду. Пробить блендером до состояния пюре.
Добавить сливки и проварить 2 минуты.

1 kg cherry tomatoes
1 onion
basil and celery
2 tbs tomato paste
2 tbs dryed tomatoes
5 cloves garlic
salt, black pepper, brown sugar to taste
 250 gr cream
Half cherry tomatoes .
Heat the oil in large pan, add onion and garlic and fry until translusent.
Add celery and basil, tomatoes and cook for half an hour.
Add tomato paste and dryed tomatoes, salt, pepper and sugar. Mix and taste.
Transfer to blender and bland. Add cream and cook for 2 min.

Зеленый кремовый суп с песто. Green soup with pesto.

1 луковица, кубиками
Брокколи, разделенная на соцветия
2 кабачка, кубиками
укроп
250 мл сливок
0.5 литра молока
0.5 ч.л. зеленой пасты-карри
 соль, белый перец

 Песто из базилика и кинзы
базилик, кинза, кедровые орехи, чеснок, пармезан, подсолнечное масло - все на глаз.

Лук обжарить, добавить нарезанные кубиками кабачки и брокколи. Добавить нарезанный укроп и тушить до мягкости. Добавить специи, молоко и сливки. Пробить блендером до пюреобразного состояния. Если нужно, добавьте еще молока или воды.
Перед подачей моложить в трелку несколько ложечек песто. Его я делаю на глаз, поэтому точных пропорций не даю.



1 onion
2 zucchinis, cubed
broccoli, separated into florets
250 ml of cream
0/5 liter of milk
dill 1/3 bunch

salt
white pepper

Pesto: basil+cilantro+parmigiana cheese+garlic+pine nuts+sunflower oil.


Saute the onion until tender. Add broccoli, dill and zucchini and cook until tender. Add spices and cream alone the milk. Puree until smooth.
Make the pesto. I make pesto from basil and cilantro without measuring. Since i don't measurethe ingredients for the pesto, the taste will vary. Add 1 tbs of the pesto  in cooked soup before serving.

Восточный суп с лососем, креветками и кальмарами (Asian salmon soup with shrimps and calamari)

Очень вкусный суп с необыкновенным ароматом. Прямо, как в ресторане.

500 гр филе лосося

1 луковица

1-2 пера зеленого лука

3 зубка чеснока

имбирь (у меня свежемороженный в кубиках - 2 кубика)

галангал (у меня консервированный - примерно половина чайной ложки)

2 ст.л. соуса Нам Пла или устричного соуса)

1 морковь, полосками

Стручковая фасоль

2 ст.л. томатной пасты

2 стебля сельдерея

сахар по вкусу

соус чили - сладкий примерно одна-две ложки

2 стакана воды (можно больше)

кальмары и креветки

Лук обжарить до прозрачности. Добавить чеснок, имбирь, овощи потушить немного. Добавить рыбу и остальные ингредиенты.

Перед концом варки добавить морепродукты.

500 gr salmon fillet
1 onion chopped
1 scallion chopped
3 gloves garlic chopped
3 cm ginger
3 cm galangal
2 tbs nam pla
1 carrot
2 tbs tomato paste

sugar to taste
 2 selery stick

2 tbs sweet chilli sause
2 cup water

calamari & shrimps

bean sprouts

Saute onion until translucent, add garlic and ginger. Add julienned carrot, sprouts, chopped selery and scallion.

Add other ingredients, water, salmon and bring to boil. In the end add shrimps and calamari.

Sauercraft soup

Рецепт супа я подсмотрела в каком-то английском журнале, в котором рассказывалось о любимых блюдах звезд. Модель Хейди Клам, жена певца Сила рекламировала суп из квашенной капусты, любимый ею с детства в Германии. Состав понравился, но я его немного подправила по своему вкусу.
300 гр смешанного говяжьего и свиного фарша.
1-2 луковицы
1 банка квашенной капусты
1 банка консервированных грибов
стакан кетчупа или шашлычного соуса
2 литра бульона или порошок куриного супа
1-2 ст.л. коричневого сахара
черный перец

сметана

Лук обжарить, добавить мясо и обжарить до готовности.
Добавить грибы.
В бульон положить капусту, фарш с грибами.
Добавить кетчуп, специи, сахар и варить минут 40.
Подавать со сметаной.

Sauercraft soup

300 mg ground beef and pork
2 white onions, chopped
oil for frying
1 can sauercraft
1 canned mushrooms
1 glass ketchup sauce
2 litres chicken or vegetable stock

double cream for serving

Start by frying the onions and ground meats. Add mushrooms and sauercraft. Pour the ketchup and the stock into the pot. Add meats, mushrooms and sauercraft.
Cook  for 40 minutes. Add the double cream.

Венгерский суп с паприкой и яйцом

Очень вкусный суп подсмотрела у Vicus с Кулинара. Правда, много добавила от себя.
1 луковица
1 ст.л. сладкой (у меня марокканская) паприки
2 ст.л. томатной пасты
соль, перец, сухой базилик

5 сырых яиц

для клецек

1 стакан муки
2 яйца
0.5 стакана молока
соль, перец

Смешиваем массу для клецек. Даем немного постоять в холодильнике.
Лук режем и обжариваем. Добавляем томат-пасту, паприку, соль, перец, воду и варим.
Добавляем клецки. У меня они прошли через специальную терку-мандолину, но можно отсаживать ложками.
Когда всплывут, добавить по одному сырые яйца и немного проварить.
Можно подать со сметаной.

Чорба с чорисос

Несколько чорисос
Кабанос или другая сырокопченная колбаса
2-3 шт. картофеля
1 луковица
банка консервированной фасоли
1 банка томатов в собственном соку
2-3 зубка чеснока
специи - куркума, сладкая паприка, черный перец, соль, немного коричневого сахара по вкусу.

Чорисос обжарить, добавить колбасу и обжарить еще немного. Выложить в отдельную миску. На оставшемся жире обжарить нарезанную кубиками картошку.

Лук мелко порезать, обжарить. Добавить томаты, специи, картошку, мясопродукты, залить водой до нужной густоты и варить до готовности. Перед подачей добавить фасоль.

Суп с лососем и креветками

Этот суп я подсмотрела в книге израильского ресторатора Иди Исраеловича.
Ну, конечно, переделала по своему вкусу.
200 гр креветок
свежемороженный лосось
1 морковь
1-2 стебля сельдерея
1 луковица
10 зубков чеснока
1 кабачок
кинза
1 стакан белого вина

Приправы
шафран
лавровый лист
английский перец
соль, перец
2 чайных ложечки сладкой паприки

Обжариваем нарезанные овощи, добавляем приправы. Немного вина, рыбного бульона и тушим.
Лосось варим до готовности с добавлением вина, сцеживаем бульон через сито, разбираем лосось на кусочки. Часть откладываем, а часть пюрируем вместе с овощами.

Соединяем пюре с бульоном, кладем кусочки рыбы и креветки, варим несколько минут, и, готово!

Суп – карри с рисом и курицей

1/4 cтакана риса
3/4 стакана воды
1 луковица
3 зубка чеснока
2 моркови
Несколько стеблей сельдерея
1 цуккини
1 ложка муки
Куриный бульон
1 стакан молока
Соль, перец, мускатный орех
0.5 ст.л. без горки порошка карри
куриная грудка


Сварить рис. Отставить в сторону. Сварить бульон из курицы.
Поджарить лук и чеснок до прозрачности. Морковь, цуккини нарезать полосками, сельдерей – мелко. Переложить в кастрюлю, залить бульоном, молоком и положить муку и специи. Варить до готовности.
Перед подачей положить нарезанную куриную грудку и рис.