Cheesecake with coffee panacotta

Основа - готовый шоколадный бисквит

Для чизкейка
400 гр cream-cheese 9%
130 гр сметаны
130 гр сахара
2 яйца
3 желтка
ваниль


Для панакотта
250 мл сливок
3 ст.л. сахара
10 гр желатина
4 ст.л. готового кофе эспрессо

Смешать все компоненты для чизкейка и вылить на бисквит. Запечь при 180 градусах до готовности.
Охладить при комнатной температуре.

Для панакотта желатин замочить в воде и дать набухнуть.
Сливки подогреть с сахаром, влить желатин и мешать до растворения желатина.
Добавить кофе и вылить на чизкейк.
Охладить.
При подаче посыпать шоколадом.

Форма у меня была маленькая, но можно увеличить пропорции.

Тирамису для взрослых

* Для забайоне
* 6 желтков
* 1/2 стакана сахара
* 1/3 стакана темного рома
* 1/3 стакана воды
* 2 ст.л. апельсинового ликера
* 2 ст.л. какао
*
* Для крема Маскарпоне
* 250g сыра Маскарпоне
* 300 мл сливок
* 2 - 3 ст.л. сахарной пудры
*
* Для кофейной пропитки
* 1 стакан готового кофе
* 2 ст.л. бренди
* 2 ст.л. Калуа или другого кофейного ликера
*
* савоярди



1. Сначала сделаем забайоне.
2. На водяной бане помешивая, сгустить желтки с сахаром, ромом, водой и ликером. Добавить какао. У меня растворимый капуччино с апельсиновым вкусом. (я его из Москвы везла - очень вкусный!).
3. Довести до состояния густоватой сметаны. Осторожно, чтобы не превратилось в яичницу, постоянно помешивайте!
4. Охладить.
5. Сливки взбить с пудрой, потом добавить Маскарпоне.
6. Приготовить пропитку.
7. В форму выкладывать пропитанные в кофейной смеси савоярди одним слоем, на него - остывший забайоне, на него - маскарпоне-крем, опять савоярди, забайоне, маскарпоне.
8. Сверху посыать какао или тертым шоколадом.
9. Обязательно должен постоять в холодильнике минимум ночь.

Зефирный торт




















10 белков
1 стакан сахара
о.5 стакана сахарной пудры
0.5 стакана муки
300 гр молотого миндаля

Для зефирного крема
2 белка
0.5 стакана сахара
180 гр яблочного повидла
200 гр нарубленного шоколада
12 гр желатина
2 ст.л. лимонного сока
Белки с сахаром взбить в пену, смешать с остальными компонентами выложить на пергамент и выпечь 3 коржа. Выпекать в разогретой духовке 1.5 - 2 часа при температуре 120-130 гр. Они должны быть светлыми и легко отходить от пергамента.
Для крема желатин замочить в холодной воде.
Белки взбить с повидлом и соком в пену.
В кастрюльку налить 70 мл воды, добавить сахар и дать ему раствориться.В кипящий сироп положить желатин. Немного охладить. В белки с повидлом влить тонкой струйкой сироп, продолжая взбивать.
Собирать торт, прослаивая коржи кремом и посыпая рубленным шоколадом.