Поркетта из курицы. Chicken porchetta.

Когда-то, будучи в Италии, я попробовала поркетту - свиную буженину, запеченную в виде рулета с чесноком и розмарином. Из-за того, что приходится следить за фигурой и уровнем холестерина, я сделала куриную поркетту вместо свиной. Это хорошая замена для тех, кто соблюдает кашрут. Ко мне это не относится и я никогда не поступаюсь из-за этого вкусом блюд. Но вышло просто очень вкусно. Очень важно использовать куриную кожу - она дает сочность и предотвращает высыхание во время запекания. В конце-концов ее можно потом выбросить.

Куриная кожица (спросить мясника, обычно они ее выбрасывают)
Куриное филе, нарезанное на шницели
Пастрама из утки или индейки с прослойками жира
4 зубка давленого чеснока
 Черный перец, соль, паприка, розмарин
 Разложить шницели на коже, на него - пастраму, а на нее - смесь специй.
 Завернуть рулетом и связатьтолстой нитью. Печь 1 час примерно при 185 гр.
Снять нить, нарезать вдоль и подать охлажденным.

 

• chicken skin
• 3-4 chicken shnitzels
• 1 tablespoons fennel seeds
• 1 tablespoons crushed red pepper flakes
• duck pastrami
• 1 tablespoon minced fresh rosemary
• 4 garlic cloves, minced
• salt

• Put  skin side down; arrange chicken in center. Arrange pastrami above.
  Mix fennel seeds and red pepper flakes in a small bowl along with the rosemary and garlic.
• Put the mixure on the top and roll small roulade
•  Preheat oven to 185°. Season porchetta with salt. Roast on rack in baking sheet,  for 50 minutes - 1 hour.  Let rest for 30 minutes. Using a serrated knife, slice into 1/2" rounds.

Фаршированная курица по-ливански. Lebanese stuffed chicken.

1 курица, без костей

по четверти стакана подсушенных в духовке кедровых орехов и миндаля

500 гр фарша

полстакана подсолнечного масла

Специи: корица, душистый перец, сладкая паприка, черный перец, 3 зубчика чеснока

1 стакан риса, сваренного до полуготовности

соль

Смешать половину специи с маслом, натереть курицу и дать постоять.

Для начинки смешать фарш с рисом, орехами и специями, начинить курицу и зашить отверстие.

Печь под алюминиевой фольгой 1 час, потом фольгу снять и печь еще час.

Traditional Lebanese recipe for stuffed chicken with my changes.

Ingredients
1 chicken, bones removed
¼ cup pine nuts, slightly fried
¼ cup blanched almonds, slightly fried
500 g minced beef meat
0.5 cup canola oil
¼ tspn of: ground allspice, ground cinnamon,sweet paprika, 3 garlic cloves and ground black pepper
1 cup long grain rice, half cooked
1  tbls salt

Preparation
1. Put the minced meat with rice in the bowl, add ¼ tspn of salt and ½ the quantity of the spices. Add nuts and almonds. Stir mixture.
2. Rub chicken with remaining spices and oil inside and out. Leave for half hour.
3. Filling: Mix cooked rice with pine nuts, almonds and pistachio nuts. Stuff chicken with the mixture and stitch opening.
4. Put chicken on its back in a pot. Cover the pot with aluminium foil  and roast for 1 hour .Remove the foil and roast 1 hour.

The skin should be golden and crispy and the meat cooked through.

Курица с чили, медом и лемонграссом. Chilli, honey and lemongrass chicken.

Быстрое и очень вкусное блюдо. Я использовала сухой лемонграсс, но, думаю, что если его нет, то и не страшно. Кесап манис можно заменить соевым или терияки соусом.
1 ст.л. кислосладкого соуса чили
кусочек имбиря, нарезать
3-4 зубка чеснока, раздавить
2 ст.л. меда
1-2 ст.л. мирина
1 ст.л. рыбного соуса или Нам Пла
1 ст.л. подсолнечного масла
2 ст.л. Кесап манис или соевого соуса
2 куриные грудки, нарезанные полосками
Свежемороженная зеленая фасоль
Все, кроме фасоли, смешать и дать постоять полчаса. Разогреть сковородку и тушить мясо примерно 5-8 минут, добавить фасоль и тушить еще несколько минут. Подавать с рисом.


Adapted from Deliciousmagazine.
1 tbsp sweet chilli sauce1 lemongrass stalk, finely chopped
piece of ginger, chopped
3-4 garlic cloves
2 tbsp honey
1-2 tbsp mirin
1 tbsp fish sauce
1 tbsp sunflower oil
2 chicken breasts, sliced
2 tbs Kesap manis or soya sauce
green beans, frozen

Combine  all ingredients exept green beans and let stand for 30 min.
Heat oil in a wok, add the chicken and cook, turning for 5-8 minutes until browned and sticky.
Add green beans and cook 3 min.
Serve with rice.

Куриные бедрышки в кисло-сладком соусе (Chicken in sweet &sour sauce)

8 куриных бедрышек
1 луковица
4-5 ст.л. гранатового сиропа Нашараб
четверть стакана меда
2 ст.л. остро-сладкого соуса чили
1 ст.л. коричневого сахара
3 ст.л. соевого соуса
2 стакана воды приблизительно
подсолнечное масло для жарки

На масле обжариваем лук, добавляем курицу, все приправы и воду.

Тушим минут 40 до готовности. Подаем с рисом или пюре.


8 chicken thighs or wings
1 onion, diced
4-5 TBS pomegranate syrop
1/4 cup honey
1 TBS brown sugar
2 TBS sweet chilli sauce
3 TBS soy sauce
2 cup water

Fry onion , add chicken thighs and all other components. Bring to a simmer and cook over low heat for 40 minutes, until the chicken is tender. Serve with rice or mashed potatoes.

Куриные бедрышки с приправами и черносливом (Spicy chicken with plums)

1 кг куриных бедрышек, без косточки.
1 большая луковица
1 стакан воды
10 шт чернослива
1 ст.л сладкой марокканской паприки
0.5 ст.л. порошка карри
1 ст.л. порошка куриного бульона
перец чили (по желанию)
соль, черный перец

Лук обжарить, положить нарезанные крупными кусками бедрышки, обжарить вместе со специями. Залить водой и тушить до готовности.
Подавать с рисом.

Пицца с соусом песто и чесноком

Готовое дрожжевое тесто

Для соуса песто я брала на глаз - кедровые орехи, примерно 2-3 столовые ложки, 2 зубка чеснока,
свежий базилик, 100 гр пармезана. Все смолола в комбайне до пюреобразной массы.

Чеснок с одной головки разделила на зубчики и поставила в духовку до размягчения, накрыла фольгой.
Курицу или ветчину порезала кубиками.
На раскатанный пласт теста положила кетчуп, на него слой песто, чеснок, курицу и сверху посыпала моццареллой.

В духовку до готовности.
Свежий, необычный вкус.

Салат-карри с курицей и ароматным маслом

1 куриная грудка
несколько стеблей сельдерея
1 маленькая фиолетовая луковица
2 ст.л. майонеза
1 ч.л. горчицы
0.5 ч.л. паприки

Для масла
1 ст.л. зерен кориандра
1 ст.л. зерен горчицы
1 ст.л. сладкой паприки
1 ст.л. кумина
0.5 ч.л. острой паприки
1 ст.л. карри
несколько гвоздичек
1 стакан подсолнечного или оливкового масла

Для приготовления масла все специи смешать, залить маслом и оставить настаиваться. В принципе, его можно использовать и для других салатов.
Смешиваем мелко нарезанные грудку, сельдерей и лук и заправляем смесью майонеза, горчицы и паприки.
Добавляем ложку ароматного масла.

Суп – карри с рисом и курицей

1/4 cтакана риса
3/4 стакана воды
1 луковица
3 зубка чеснока
2 моркови
Несколько стеблей сельдерея
1 цуккини
1 ложка муки
Куриный бульон
1 стакан молока
Соль, перец, мускатный орех
0.5 ст.л. без горки порошка карри
куриная грудка


Сварить рис. Отставить в сторону. Сварить бульон из курицы.
Поджарить лук и чеснок до прозрачности. Морковь, цуккини нарезать полосками, сельдерей – мелко. Переложить в кастрюлю, залить бульоном, молоком и положить муку и специи. Варить до готовности.
Перед подачей положить нарезанную куриную грудку и рис.

Куриные шарики в тесте

Начинка
Вареная куриная грудка
стебель сельдерея
несколько перьев зеленого лука
морковь
1 ложка майонеза (необязательно)
соль, специи по вкусу

Тесто
1 желток
11 гр дрожжей
200 мл.молока
мука
2 ст.л. подсолнечного масла
соль
Вареную грудку пропустить через мясорубку или мелко порезать.
Морковь натереть и обжарить вместе с нарезанным сельдереем.
Лук нарезать и смешать с мясом, морковью, сельдереем.
Приправить по вкусу.
Дрожжи залить небольшим количеством теплого молока и оставить бродить. Добавить желток, масло, молоко, муки, чтобы получилось пластичное, но не тугое тесто. Дать постоять.
Отрывать кусочки теста, разминая их пальцами в лепешечку.
На лепешечку положить начинку, защипать и подогнуть края, чтобы получился шарик.
Обжарить во фритюре.
Подать горячими.