Куриный рулет с говядиной и фисташками. Chicken roulade with beef and pistachios.

Этот рулет я делаю довольно часто. Главное здесь - развернуть куриную грудку как можно тоньше, чтобы было удобно завернуть начинку. На среднего размера рулет уходит примерно 3 грудки. Фисташки можно заменить кедровыми орешками. Я также использую куриную кожу. Она предохраняет рулет от высыхания в духовке. Для тех, кто считает калории, ее можно убрать после выпечки.

Ингредиенты

3 куриные грудки

300 гр говяжьего фарша

50 гр фисташек, мелко порубленных

Куриная кожа (необязательно)

Специи - черный перец, сладкая копченая паприка, соль, розмарин (необязательно)

1 ч.л. коричневого сахара

Соус

0.5 стакана силана (финикового меда)

2 ст.л. соуса барбекью (или кетчупа)

1 ст.л. сладкой горчицы

1 ст.л. лимонного сока

соль и перец чили по вкусу

Смешиваем компоненты для фарша и выкладываем на разложеное куриное филе. Оно должно заходить одно на другое, чтобы начинка не вываливалась. Свернуть рулетом, покрыть куриной кожей и закрепить толстой ниткой. Все ингредиенты для соуса смешать, вылить на рулет и запечь при 185-190 гр. до готовности.

 

Вынуть из духовки, снять нитку и нарезать поперек. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

3 chicken fillets, open to thin slices
300 gr minced beef cut into butterflies
50 gr of pistachios
chicken skin (facoltative)
spices - black pepper, paprika,salt
1 tsp brown sugar

Sauce:
0/5 cup silan (date honey)
2 tbs BBQ sauce (or ketchup)
1 tbs mustard
1 tbs lime juice
salt, pepper to taste

Mix beef, pistachios, spices and sugar/ Put on the fillet and close to roulade. Cover with chicken skin to prevent drying. Sew together with string.
Mix sauce ingredients, put on the roulade and bake at 185 degrees until ready. Cut and serve hot or cold.

Фаршированная курица по-ливански. Lebanese stuffed chicken.

1 курица, без костей

по четверти стакана подсушенных в духовке кедровых орехов и миндаля

500 гр фарша

полстакана подсолнечного масла

Специи: корица, душистый перец, сладкая паприка, черный перец, 3 зубчика чеснока

1 стакан риса, сваренного до полуготовности

соль

Смешать половину специи с маслом, натереть курицу и дать постоять.

Для начинки смешать фарш с рисом, орехами и специями, начинить курицу и зашить отверстие.

Печь под алюминиевой фольгой 1 час, потом фольгу снять и печь еще час.

Traditional Lebanese recipe for stuffed chicken with my changes.

Ingredients
1 chicken, bones removed
¼ cup pine nuts, slightly fried
¼ cup blanched almonds, slightly fried
500 g minced beef meat
0.5 cup canola oil
¼ tspn of: ground allspice, ground cinnamon,sweet paprika, 3 garlic cloves and ground black pepper
1 cup long grain rice, half cooked
1  tbls salt

Preparation
1. Put the minced meat with rice in the bowl, add ¼ tspn of salt and ½ the quantity of the spices. Add nuts and almonds. Stir mixture.
2. Rub chicken with remaining spices and oil inside and out. Leave for half hour.
3. Filling: Mix cooked rice with pine nuts, almonds and pistachio nuts. Stuff chicken with the mixture and stitch opening.
4. Put chicken on its back in a pot. Cover the pot with aluminium foil  and roast for 1 hour .Remove the foil and roast 1 hour.

The skin should be golden and crispy and the meat cooked through.

Котлеты с рисом. Beef and rice croquettes.

 Я люблю фарш. Для меня есть что-то скучное в куске мяса. А с фаршем можно делать маленькие кулинарные чудеса, он легко усваивается, относительно недорог. В общем, одни плюсы.  Эти нежные котлетки обладают пикантным вкусом. Рекомендую!
Соус бешамель (мука, молоко, масло)
 1 стакан риса
500 гр фарша (у меня говядина и свинина)
 1 луковица, нарезанная
2 зубка чеснока
1 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. вустерского соуса
полстакана сухарей плюс дополнительно для панировки
соль, перец

Сварить густой соус бешамель. Отставить. Сварить рис. Лук обжарить с чесноком до золотистого цвета, добавить фарш, обжарить до готовности. Добавить пасту, вустерский соус, посолить и поперчить.
Смешать с бешамель и рисом. Охлаждать в холдильнике в течение ночи. Сформировать удлиненные котлетки, обвалять в сухарях и обжарить во фритюре до золотистого цвета.

Bechamel sauce (2 Tbs flour + 400 ml milk + 20 gr butter)
1 cup rice
500 gr minced beef
1 onion, chopped
2 garlic cloves, cruched
1 Tbs tomato paste
1 Tbs worchestershire sauce
0.5 cup breadcrumps + extra for rolling
salt, pepper

To make sauce, melt the butter, stir in the flour and cook 1 minute. Remove from the heat and gradually stir in the milk. Add salt and pepper, return to the heat and stir until the sauce thickens.
Cook the rice.

Fry the onion and garlic until softened, add the beef, cook until browned. Stir in tomato paste, worchestershire sauce, breadcrumps, bechamel sauce. Cool . Refrigerate overnight.
Divide the mixture and roll each part into a log. Roll in breadcrumps.
Fry the croquettes until golden brown colour.

Зеленая фасоль с мясным фаршем. Green Beans with Ground Meat.

 Блюдо для промозглого осеннего вечера. Не тяжелое, но сытное. Из тех, когда, даже наевшись, хочется своровать еще ложечку со сковородки.

500 гр мясного фарша
500 гр зеленой свежемороженной фасоли
2 луковицы, мелко порезанные
соль, перец, сухой базилик
0.5 ч.л. коричневого сахара
1 ст.л. порошка куриного супа
3 зубка чеснока, три четверти стакана сливок
2 ст.л. томатной пасты
400 гр. банка консервированных томатов

Обжарить мясо, добавить подрумяненный лук. Добавить пасту, специи, помидоры. Проварить 10 минут.
Добавить фасоль, варить минут сорок. В конце смешать со сливками. 


Green Beans with Ground Meat


Ingredients:
500 gr ground lamb, beef or turkey
2 Tbsp. oil
2 medium onions, chopped
1  tsp. salt
½ tsp. black pepper
½ tsp brown sugar
1 Tbsp chicken soup powder
3/4 cup cream
1 tsp. crushed dried basil
3 clove garlic, minced
2 lb. frozen green beans
400 gr. can diced tomatoes
2 Tbsp. tomato paste
Directions:

1. In a nonstick skillet, brown meat for about 10 minutes, stirring frequently.
2. Saute the onions in olive oil until soft and slightly brown.
3. Return the meat to the skillet with the onions. Add salt, pepper, basil, and garlic. Cover & cook 10 more minutes.
4. In a large pot, add the green beans, powder and sugar. Pour the canned tomatoes, and the diluted tomato paste over the green beans; stir.
5. Add the meat mixture to the green beans. Mix together.
6. Bring to a boil, then cover and simmer for 40 min., or until beans are tender. Beat the cream with salt and pepper (to taste) and stir it into the vegetables and meat.

Мясные шарики (spicy koftas)

Вкусные коктейльные мясные шарики. Можно подавать с гарниром, как основное блюдо, а можно и как горячую закуску с коктейльными палочками или вилочками

500 гр любого фарша, можно смешанного
1 луковица
2 зубка чеснока
половина пучка кинзы
2 ст.л. томатной пасты
2 ст.л. соуса чили
1 ч.л. молотого кориандра и кумина
соль по вкусу
Кинзу, лук и чеснок я пробила блендером, так получилась более гладкая текстура.
Смешать с фаршем и остальными компонентами, скатать маленькие шарики, обжарить и обсушить на бумажном полотенце.

 Adapted from "Picnic hamper"  by Jane Price.

 500 gr minced meat
1 onion
2 garlic clove
4 tbs chopped cilantro
2 tbs sweet chilli sauce
2 tbs tomato paste
1 tsp ground coriander
1 tsp ground cumin
salt to taste
Combine meat; fine chopped onion, cilantro, pressed garlic, chilli, paste. You can use hand blender .Season well and roll into small balls.

Fry koftas until well browned all over. Drain on paper towel.

Мясо по-монгольски (Mongolian beef)

Вкусное мясо, правда оно получается (во всяком, случае, у меня) не совсем стир-фрай, скорее тушеное. Процесс занял у меня более часа и я подливала воду. Но вышло просто превосходно!
2 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. сахара
2 ст.л. шерри или красного вина
2 ч.л. соуса Хойсин
1 ч.л. рисового соуса
1 ст.л. сладкого соуса чили
соль
1 луковица
1 ч.л. натертого имбиря
3 зубка чеснока
1 красный перец полосками

300 грамм говядины, нарезанной тонкими полосками
Смешать все жидкие ингредиенты.
Лук обжарить, добавить чеснок и имбирь.

Добавить мясо и залить соусом. Тушить до мягкости. Можно подлить воды, если соус выпарится.

This recipe from www. firstlookthencook.wordpress.com , adapted, but it took more than 30 minutes to prepare until tender.

• 2  tablespoons  soy sauce
• 1  teaspoon  sugar
• 2  teaspoons  dry sherry
• 2  teaspoons  hoisin sauce
• 1  teaspoon  rice vinegar
• 1  teaspoon sweet chile sauce
• 1/4  teaspoon  salt
• 1  tablespoon  minced peeled fresh ginger
• 3 cloves  minced fresh garlic
• 300 gr beef steak
• 1 red pepper
• 1 onion

Combine first 7 ingredients, stirring until smooth.
Heat oil in a  skillet over medium-high heat. Add  ginger, minced garlic, and beef; sauté until beef is browned. Add onion pieces; sauté . Add soy sauce mixture;red pepper, cook 1 minute or until thickened, stirring constantly.

Мясо в рисовой бумаге

Вкусный и быстрый ланч от  Kharas-Mithaas с моими небольшими изменениями.
Листы рисовой бумаги
Несколько стеблей зеленого лука
200 гр фарша
2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. hoisin sauce
1 ч.л. лимонного сока
1 ст.л. соуса чили кисло-сладкого
2 зубка чеснока

Мясо обжарить на сковороде, добавить нарезанный лук, остальные приправы.
Листья рисовой бумаги окунуть в кипяток, расправить на тарелке, положить начинку и завернуть в рулетик.

Марокканские "сигары" с мясом

400 гр мясного фарша
1 луковица, нарезанная
2 ст.л. кедровых орехов

Приправы
1 ст.л. сладкой паприки
черный перец
0.5. ст.л. кумина
1 ч.л. сухой кинзы
соль по вкусу

Листья для марокканских "сигар" или фило.

Обжариваем лук, добавляем фарш, приправы и обжариваем на огне, постоянно разминая мясо, так, чтобы получилась более-менее однородная масса.

Добавляем приправы и тушим до выпаривания жидкости.
На листик сигар кладем немного начинки и сворачиваем.

Жарим во фритюре до хрустящей корочки.

Бефстроганов ресторана "Дита"

 Сколько есть вариантов бефстроганова - и не счесть! Сейчас уже и не вспомнят оригинальный вариант повара графа Строганова. Над ним издевались, конечно, меньше, чем над общеизвестным салатом Оливье, но все равно, версий много.
Вот одна из них, тель-авивского ресторана "Дита".

1 кг говядины
2 луковицы
4-5 маринованных огурцов
0.5 стакана белого вина
2 ч.л. горчицы
4 зубка чеснока
250 гр сливок
шампиньоны
мускатный орех, черный перец, соль

Свежую говядину или телятину нарезать полосками.
Лук обжарить в смеси подсолнечного и сливочного масла, добавить мясо и тушить до готовности.
Добавить грибы, мелко нарезанные огурцы, специи и остальные компоненты. Тушить, до выпаривания жидкости наполовину.

Жаркое, подслушанное у посетительниц маникюрного салона

1 пакет птитим (israeli couscous) или мелкой вермишели в форме рисинок
0.5 кг говяжьего фарша
половина качана капусты
2 ложки томатной пасты
1 большая луковица
бульон (опция) или вода

Лук мелко нарезать и обжарить, положить фарш, приправить и потушить. Добавить томатную пасту, нарезанную капусту и немного подержать на огне.
В конце добавить птитим и довести до готовности.

Просто, но очень вкусно и по-домашнему!

Мини-бургеры с кремом из авокадо

500 гр фарша
несколько ломтиков салями или бекона
100 гр натертого сыра
1 ст.л. сухарей
зеленый лук
1 яйцо
соль, перец по вкусу

Крем
1 мягкое авокадо
0.5 ст.л. майонеза
можно немного лимонного сока (я не добавляла)
Фарш смешать с салями, натертым сыром, луком, яйцом и сухарями. Приправить.
Вымесить.
Сформировать маленькие котлетки на один-два укуса.
Разогреть масло на сковородке и обжарить бургеры со всех сторон.
Для крема авокадо потолочь и смешать с майонезом.
Положить на бургеры при подаче.

Тимбаль из баклажанов с начинкой из мяса и риса с кедровыми орешками

небольших баклажана 2
1 луковица
50 гр кедровых орешков
1 ложка сушеной клюквы (по желанию)
три четверти стакана риса
150 гр говяжьего фарша
2 зубка чеснока
кинза или петрушка (можно мяту)
кумин, соль
1 стакан бульона или воды

Баклажаны нарезать вдоль, полосками. Замочить в воде с солью, чтобы вышла горечь.
Обжарить с двух сторон.
Лук мелко нарезать и поджарить. Добавить орешки,фарш, клюкву, чеснок, приправы, рис. Обжарить, залить бульоном и довести до готовности.
В порционное блюдо положить полоски баклажанов, на них- рис с фаршем, закрыть крест-накрест и в духовку на 10 минут при 180 гр.
Подать можно со сметаной. На второй день еще вкуснее.

Запеканка с тремя видами мяса

1 кг куриного, свиного и говяжьего фарша
300 гр натертой моццареллы
1 луковица
4 зубка чеснока
2 кусочка белого хлеба, вымоченного в молоке и отжатого
2-3 ложки сухарей
3 ложки нарезанной петрушки
2 яйца
соль, ч.перец, щепотка острой паприки

Глазурь
1 стакан красного сухого вина
2 ст.л. томатной пасты
4 ст.л. коричневого сахара (или по вкусу)
Луковицу мелко нарезать и поджарить до прозрачности.
Добавить выдавленный чеснок.
Фарши смешать с яйцами, петрушкой, хлебом, сухарями, сыром, приправить.
Добавить лук с чесноком, вымесить до гладкости.
Положить в огнеупорную форму, смазанную маслом, запечь в нагретой духовке при 190 гр прибл. 50 минут.
Тем временем приготовить глазурь. Вино смешать с сахаром и пастой, довести до кипения и немного уварить.
Залить тонким слоем горячую запеканку и вернуть в духовку минут на 20.
Можно сохранить половину соуса и полить им готовое блюдо при подаче.