Salmon Couscous Burgers. Бургеры из лосося с креветками и кусукусом.

• 300 gr wild salmon fillet, skin removed
• 100 gr cooked shrimps
• 1/3 cup finely diced shallots
• Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste
• 3/4 cup cooked couscous
• 1/2 tsp Old Bay
• 1 large egg, beaten

Directions:

Finely cut the salmon. Add the couscous, Old Bay, egg, chopped shrimps, shallots, salt and pepper. Mix to combine, then form into 5 patties.

Heat a large nonstick skillet over medium heat, add the oil and cook over medium heat until tender, about 4 to 5 minutes.

300 гр лосося

100 гр вареных креветок

1/3 стакана мелконарубленного лука

Соль и прец по вкусу

3/4 стакана готового кускуса

1/2  ч.л. приправы Олд Бэй или любой приправы для рыбы

1 яйцо

 Лосось мелко нарубить, добавить остальные ингредиенты. Можно добавить сухари, если разваливается. Мокрыми руками сформировать котлетки. Обвалять в сухарях и обжарить до готовности.

Креветки в сливочно-томатном соусе с цуккини и чесноком. Shrimps in cream sauce with zucchini and garlic.

Для этого блюда я использовала специальную овощерезку, купленную в Таиланде. Она делает длинные ленты из овощей, но, между нами, не особо удобна. На ней можно резать  овощи только определенного диаметра.
Продукты на одну порцию.

10 крупных креветок
половина луковицы
половина цуккини или кабачка
1-2 зубка чеснока
полстакана бульона
1-2 ложки кетчупа
1 ч.л. Вустерского соуса
0.5 стакана жирных сливок
соль, перец по вкусу
Цуккини нарезать тонкими полосками в виде лапши

 

Лук обжарить с чесноком, добавить цуккини, бульон, кетчуп, соус, специи и протушить. Добавить креветки и в конце - сливки.

Можно подавать с рисом или пастой.

1 tbs vegetable oil
half chopped onion
half zucchini
1-2 minced garlic
0.5 cup chicken stock
1 tbs ketchup
1 tsp Worcestershire sauce
0.5 cup cream 
salt and black pepper to taste
Saute onion and garlic until translucent, add the zucchini, stock, ketchup, sauce and spices. Add the shrimps and wisk in cream. Continue to simmer about 5 minutes.

Котлетки из кускуса с сыром, креветками и песто. Couscous patties with shrimps, cheese and pesto.

Все-таки песто, тем более песто,приготовленное в домашних условиях - универсальный продукт. Тем более, необязательно его так называть. Я просто смешиваю в комбайне базилик и кинзу, добавляю масло и чеснок - и готово. Хранится долго и всегда под рукой.

2 стакана сухого кускуса залить кипящей водой с солью.

2 яйца

1-2 ст.л. домашнего песто

Полстакана вареной и порезанной зеленой стручковой фасоли (можно заменить горошком)

Треть стакана Пармезана натертого или любого другого сыра

Креветки, отваренные и нарезанные

2 зубка чеснока

Немного сухарей

1 ст л. оливкового или подсолнечного масла

Все ингредиенты смешать и дать немного постоять. Сформировать котлетки и обвалять в сухарях. Обжарить на подсолнечном или оливковом масле до золотистой корочки.

 

For the couscous:
2 cups uncooked couscous
2-3 cups boiling water
1/2 teaspoon salt
For the patties:
2 large eggs, beaten
1-2 tbsp prepared or homemade pesto
1/5 cup finely chopped green beans
100  gr cooked shrimps, chopped
1/3 cup grated Parmesan or another cheese
2 cloves garlic, finely chopped
1 cup whole grain bread crumbs, plus more if needed
Water, if needed
1 tablespoon extra-virgin olive oil
1. Combine the uncooked couscous with the water and sea salt in a medium saucepan. After five minutes the stock is absorbed, and you fluff it up and let it cool.
2. Combine the couscous, eggs,green beans and salt in a medium bowl. Stir in the garlic, shrimps, cheese and pesto.
3. Add the bread crumbs, stir, and let sit for a few minutes to allow the crumbs to absorb some of the moisture. At this point, you should have a mixture that is easy to form into patties. If the mixture is too moist, add about a tablespoon at a time of bread crumbs until desired consistency is attained. Likewise, if the mixture is too dry, add a tablespoon at a time of water until desired consistency is attained.
4. Shape the mixture into patties either with your bare hands. Heat the oil in a large, heavy skillet over medium heat until shimming, swirling to throughly coat the bottom of the pan. Working in batches, gently place patties in the pan, leaving space between for easy flipping. Cover and cook for 8 to 10 minutes, until the bottoms are browned. Carefully flip the patties with a spatula and cook the other sides for 7 minutes, or until golden. Remove patties from the skillet and cool.

Красный салат из креветок и тунца. Red shrimps and tuna Salad.

1 large onion, diced 200 gr large shrimp, peeled and deveined 1 can tuna, drained and flaked salt and pepper to taste

1 cup mayonnaise, or to taste 2 tablespoons yellow mustard 1/2 teaspoon garlic powder 1 large red bell pepper, chopped 2 stalks celery, chopped 4 hard-cooked eggs, chopped 1/2 teaspoon paprika

	Whisk together the mayonnaise, mustard, garlic powder in a large bowl. Mix in the bell pepper, celery, shrimp, tuna and chopped eggs.
	Add seafood and toss until evenly combined. Sprinkle with paprika.
	Cover and refrigerate for 2 to 3 hours before serving to let flavors blend.  Салат хоть и с майонезом, но не тяжелый. Вкусный. Главное, не переборщить с паприкой. 200 гр креветок, вареных 1 банка тунца в масле (если есть корченый тунец в масле, еще лучше) несколько стеблей сельдерея половина сладкого перца 1 красная луковичка 4 вареных яйца перец, паприка, чесночный порошок майонез и горчица по вкусу Все мелко порезать и заправить соусом. Охладить в холодильнике до подачи.

Салат из консервированного тунца и креветок. Shrimp and tuna Salad

Легкий салат, несмотря на майонез. Вместо креветок можно использовать крабовые палочки или вообще не добавлять. Но мне последнее время попадаются какие-то невкусные крабовые палочки, которые только портят блюдо. Так что лучше уж креветки, хотя и дороже.

100 гр вареных креветок
Полтора стакана зеленого салата
 стебли сельдерея, нарезанные
 Полстакана красного лука, нарезанного
 Несколько маринованных огурцов
1 банка тунца в масле
несколько перьев зеленого лука
2 ст.л. Сладкого соуса Чили
2 cт.л. майонеза
черный перец
Все смешать, охладить в холодильнике.

• 100 gr cooked peeled shrimp, finely chopped
• 1 1/2 cups finely chopped lettuce
• 3/4 cup chopped celery
• 1/2 cup minced  red onions
• 1/4 cup chopped green onions
• 1/3 cup sweet pickle relish
• 2 tablespoons chili sauce
• 2 tbs mayonnaise
• 1 can tuna, flacked

Preparation:

Combine all ingredients. Mix well. Chill several hours.